织梦CMS - 轻松建站从此开始!

澳门银河开户 银河娱乐网上开户 澳门银河娱乐网上开户【信誉】

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?(3)

时间:2018-02-13 20:05来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
鼎泰丰(Din Tai Fung)是享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于宝岛台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、

  鼎泰丰(Din Tai Fung)是享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于宝岛台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为"世界十大美食餐厅之一",在台湾它已成为中华传统美食的代表。

  为何鼎泰丰的小笼包定价如此之高?其奥秘在于对食材的品质严选。据了解,鼎泰丰用的猪肉,是专门指定商户养殖的指定品种,保证是健康情况良好的活猪,优质养殖商户的优质品种本来价格就高,这是最开始的进货成本。

  宰杀之后的猪肉进回来是在鼎泰丰店里面分切的,不是买的切好的大肉块。这就增加了很多人工成本,为了做不同的菜品用不同地方的肉,一般的店都会卖现成的大肉块再切小,而不会买整猪自己分切。

  同样,鼎泰丰的蟹粉也都是专人拆出来的,进的蟹都是阳澄湖的货,所以蟹的成本本身就会高,再由自己店里的专人拆蟹,保证干净卫生没有添加剂,又增加人工成本,光蟹粉这一项,进货成本和人工成本就得不少钱。

  再说些其他食品,比如八宝饭,糯米都是找优质供货商进的优质品质,店里的人会铺开米粒检查是不是掺杂普通大米的货,因为进的货很好,所以好坏掺杂的话很容易挑出问题,供货商也就不会糊弄他们以次充好。

  而店里另一招牌菜"糖醋小排",要求每一块都要切得一厘米见方,且每一块都有肉有软骨,这些都不是随便一家店能做到的,其中的物料和人工成本都比较高。因此,鼎泰丰145元的定价并非空穴来风。

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?

  鼎泰丰美食实景

  品质先行,合理议价

  同样是传统美食,狗不理人均消费45元还被消费者抱怨"不接地气",而鼎泰丰在145元的定价下却能赢得好评,这反映出的是消费者对食品品质的追求。

  狗不理之所以被消费者抱怨"不接地气",就是因为消费者吃不出来"狗不理包子"和"普通包子"的区别,也不知道30元7个的狗不理包子究竟比10元7个的普通包子好在哪里。由于没有这种食品品质的消费体验,消费者在"尝个新鲜"之后便不会再来,如此恶性循环下去势必会对"狗不理"的品牌造成不良影响,甚至会砸了"老字号"的招牌,只有立足于品质本身的合理议价才能赢得消费者的认可。

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?

  狗不理多种口味的包子

  统一标准,提升服务

  前文提到,目前很多家狗不理门店都以"加盟"形式运营,每个店都有自己的老板和经理,且各个店之间没有任何联系。在这中运营模式下,各个门店"各自为政",缺少统一的品质标准和管理模式,一旦某一家门店出现问题,收到影响的将会是所有狗不理餐厅。

  据网友吐槽,狗不理各家店面的包子味道竟然有区别,虽然有不少口味不错的门店,但也存在许多或油大,或偏咸的店面。这样的差异无形之中降低了消费者对狗不理包子的认可程度。除此之外,还有顾客反映有的狗不理餐厅在冬天甚至暖气不足,而且还存在着服务态度差的问题。针对这些问题,制定统一的管理标准对狗不理来说可谓迫在眉睫。

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?

  狗不理门店内景

  四、总结

  北京金源店狗不理餐厅2006年开始营业,历经了11载风雨后却在大众餐饮火爆的当下选择了停业。可见,老字号的名头并不能够成为持久盈利的"金字招牌"。在在餐饮行业日益多元的今天,任何品牌都无法依靠"老字号"的称谓立足,只有真正能够严把质量关,用品质与服务的品牌才能留住消费者。而鼎泰丰的经验已经表明,未来之路,该如何迈进。

(责任编辑:admin)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容