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“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?(2)

时间:2018-02-13 20:05来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
一方面,狗不理集团就曾表示,在北京地区不接受酒店加盟,但对于包子坊规模的加盟商,在总部考察认为其有能力经营便可以加盟,且如果发现营业后不符合总

  一方面,狗不理集团就曾表示,在北京地区不接受酒店加盟,但对于包子坊规模的加盟商,在总部考察认为其有能力经营便可以加盟,且如果发现营业后不符合总部要求,就收回授权的经营合同;另一方面,狗不理集团曾花重金收购了国外的一家咖啡连锁,并试图在其酒店嫁接。

  "从上述问题中不难看出,狗不理其实对于加盟店的管理和管控机制并不到位,因而以引进高标准化的国外餐饮连锁,甚至以收回授权为警告而要求加盟商,但解决狗不理扩张低迷的根本性问题并未得到实质性的解决。" 特许经营策划专家李维华说。

  长久以来,餐饮连锁加盟均是以高度的统一标准化为准则之一,李维华指出,狗不理的问题是,可能其招牌、着装是统一的,但在店面装修样式、大小都是以每个店自己的意愿为主导,从特许经营角度来看,这是非常忌讳的一件事情。可以看出,狗不理没有有效地特许经营的管理和培训机制,"狗不理高层对特许经营的概念似乎还很模糊。"

  餐饮连锁策划人龙夫告诉记者,现在无论是招商加盟还是直营管理,狗不理都没有通过餐饮渠道将这块老字号招牌做大,说明其品牌、产品已经无法适应市场的更替,"目前,餐饮连锁的竞争业态是非常激烈的,从消费场景到高度统一性都有着极高的要求,但十几年来,狗不理的店面并没有随着市场要求而改变,被后来者居上也是必然的结果。"

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?

  狗不理菜品实拍

  "老字号"业务定位不明确

  狗不理这一享誉全国的老字号曾经历了各种跌宕起伏,2005年资产以1.05亿元被打包拍卖,到IPO失败转登新三板,就连狗不理集团前任总经理李永善也向媒体表示,狗不理连锁加盟存在问题,"上世纪90年代狗不理开始搞连锁加盟经营,一些投资人更加关注短期回报而不是品牌影响,给狗不理的品牌带来很大影响。"

  作为曾经被业内看好的狗不理集团,在2014年因各种原因终止了IPO之路后,而在2016年旗下的天津狗不理食品股份有限公司(以下简称"狗不理股份公司")登陆新三板。根据其财报显示,自2015年以来,狗不理股份公司保持着较快的增长。但作为新三板的"包子第一股",狗不理股份公司主营业务并不是餐饮连锁,而是以速冻食品加工和销售为主的食品公司。

  事实上,虽然狗不理将上游加工销售业务推到集团中心位置,但根据其公开的资料显示,狗不理股份公司的业务依旧依赖于餐饮连锁体系,2017年上半年、2016年度及2015年度期间,公司通过自有的餐饮连锁酒店和门店渠道完成的销售额所占比重分别为19.77%、25.53%和36.05%。换言之,狗不理股份公司的业务是较为依赖于线下餐饮连锁的销售。但餐饮连锁的占比逐步降低,也传达了一个重要信号,即狗不理销售渠道正在发生变化,餐饮连锁业务已经无法满足和支撑狗不理股份公司业务增长的需求。

  在大众点评等平台,很多消费者对北京狗不理餐饮反馈其消费较高,甚至部分消费者将消费清单贴在网上,并表示"价格实在太贵,几个包子就要近百元"。

  快消品品牌营销专家路胜贞认为,这其实凸显了狗不理身为老字号的一个心态,即将品牌价值附加到产品上去。而这些加盟商也正是冲着狗不理的知名度而选择加盟。但对于消费者来说,昂贵的狗不理仅是"尝个鲜",并不是将它作为日常消费,狗不理的食品不具备消费黏性。

  特许连锁经营专家文志宏则认为,狗不理目前面临的关键问题是定位不明确,"狗不理包子本身就是一种天津的风味小吃,但现在其高端化的路线使其失去了小吃的特性,逐步将自身定位成酒店品牌,与老字号形象是完全不符的。"

  "牌子老不代表产品就要老,很多餐饮连锁就是以极高的新品更替速度保持着品牌的年轻化,但狗不理这类老字号由于总希望以'三板斧打天下',品牌的老化已经是不可避免的事实。" 餐饮连锁策划人龙夫说。

“狗不理”业绩低迷 鼎泰丰为何风生水起?

  狗不理推出的干果礼盒

  三、思考--传统美食如何避免"狗不理悲剧"?

  他山之石可以攻玉

  据了解,目前狗不理包子的人均消费约在45元左右,而来自台湾的小笼包专卖店鼎泰丰的定价却在人均145元。

(责任编辑:admin)
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